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  1. Estudio del impacto económico de diversas soluciones al problema del lactosuero generado por la industria quesera

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    Resumen: Para no causar daño al medio ambiente, un desecho puede ser prevenido (procurando evitar su aparición), procesado hacia productos de valor o dispuesto mediante un tratamiento final. En la industria quesera esta última alternativa se ha adoptado con mucho mayor frecuencia que las otras dos, constituyendo un impacto nocivo importante...
    Tema: Dairying Industries, Tecnología sustentable, Appropriate technology, Ingeniería química, Cheese industry, Industria del queso, Industria lechera, and Chemical engineering
    Creador: Jiménez Gutiérrez, Arturo and Trejo Vázquez, Rodolfo
    Colaborador: Revah Moiseev, Sergio
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Ingenieria Quimica
    Idioma: spa
    Año de publicación: 1996
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.2801pg41b

  2. Análisis de las características de masa y tortilla producidas por el método tradicional y por el proceso de molino sustentable generado en la UAM-I

    Xw42n7888?file=thumbnail
    Resumen: El proceso tradicional de nixtamalización para elaborar tortillas implica la cocción del maíz con cal para producir masa. El objetivo de este trabajo fue validar un proceso sustentable de nixtamalización, en donde se emplean bajas temperaturas y se adicionan los sólidos provenientes del agua de reposo (nejayote) y compararlo con...
    Tema: Corn -- Process, Tecnología sustentable, Tortillas -- Producción, Green technology, and Maíz -- Procesamiento
    Creador: Peña Reyes, Ruth Angélica
    Colaborador: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Wacher Rodarte, María del Carmen, Cornejo Villegas, María de los Ángeles, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, and Fernández Perrino, Francisco José
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biologia
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2017
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.v692t620b