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  1. Efectos de distintos tipos de grasas y sustitutos de grasa sobre la microestructura y las características textuales instrumentales y sensoriales de análogos de queso

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    Description: A pesar de que existen en el mercado una gran variedad de productos que contienen diferentes tipos de grasas y/o sustitutos de grasa, el uso de estas sustancias ha sido empírico. sin el conocimiento de cómo afectan las propiedades estructurales de los alimentos y la relación de estas últimas con...
    Subject: Chesse, Aceites y grasas comestibles, Queso, and Oils and fats, Edible
    Creator: Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia
    Contributor: Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Soriano Santos, Jorge, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Sánchez García, Jesús, and García Galindo, Hugo Sergio
    Publisher: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Biologicas
    Language: spa
    Año de publicación: 1998
    Rights Statement*: Acceso Abierto
    License: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

  2. Estudio de las modificaciones producidas por L. delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 en la viabilidad y las características sensoriales de un queso funcional tipo panela adicionado con L. rhamnosus GG

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    Description: The purpose of this study was to evaluate the behavior in physicochemical and sensory characteristics in panela type cheese, with the addition of two lactic acid bacteria (LAB). One being considered a filante strain by its ability to produce an exopolysaccharide (EPS) and the other recognized as a probiotic microorganism....
    Subject: Cheese, Evaluación sensorial, Sensory evaluation, and Queso
    Creator: Jiménez Santiago, Luis Fernando
    Contributor: Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, Severiano Pérez, Patricia, González Olivares, Luis Guillermo, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
    Publisher: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Language: spa
    Año de publicación: 2015
    Rights Statement*: Acceso Abierto
    License: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.9g54xj10j