Search Constraints

Clear filters
Filtering by: Subject Cornstarch Remove constraint Subject: Cornstarch

Search Results

  1. Transformaciones morfológicas y fisicoquímicas de almidón de maíz por fermentación con Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Aspergillus oryzae var. oryzae

    Vt150j32w?file=thumbnail
    Description: Desde la antigüedad, los alimentos han sido producidos y conservados por fermentación incluyendo cerveza, vino, productos lácteos (yogurt, quesos), sake (vino de arroz), panes, frutas, etc. El almidón es la fuente más importante de energía para los seres humanos. La transformación en las microestructuras (amilosa y amilopectina) que conforman el...
    Subject: Conservación de alimentos, Alimentos fermentados, Biotecnología, Cornstarch, Fermented foods, Almidón de maíz, Food conservation, and Biotechnology
    Creator: Reyes Arreozola, Maria Isabel
    Contributor: Hernández Jaimes, María del Carmen, Román Guerrero, Angélica, Rodríguez Huezo, María Eva, Hernández Rodriguez, Landy, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Sosa, Francisco, and Fajardo Ortíz, María del Carmen
    Publisher: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Language: spa
    Año de publicación: 2017
    Rights Statement*: Acceso Abierto
    License: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.q237hs09z

  2. Estudio de la Modificación alcalina de Almidón de Maíz: microestructura, caracterización Físico-Química y comportamiento reológico

    2v23vt362?file=thumbnail
    Description: En este trabajo se sintetizaron geles de almidón de maíz al 7 % en peso, modificados con hidróxido de calcio Ca(OH)2 e hidróxido de aluminio Al(OH)3 a diferentes concentraciones. Dichas modificaciones introdujeron trasformaciones físico-químicas en el almidón de maíz, por efectos producidos por interacciones entre los iones de calcio y...
    Subject: Reología, Almidón de maíz, Modificación química, Chemical modification, Cornstarch, and Rheology
    Creator: Chávez Esquivel, Gerardo
    Contributor: Cruz Sosa, Francisco, Reyes Heredia, José Antonio de los, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Vernon Carter, Eduardo Jaime, and Bello Pérez, Luis Arturo
    Publisher: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Quimica
    Language: spa
    Año de publicación: 2017
    Rights Statement*: Acceso Abierto
    License: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.rj430453j