Ricerca

Risultati della ricerca

  1. Caracterización de cervezas de malta de maíz y de cebada basadas en su perfil sensorial, compuestos volátiles y capacidad antioxidante

    6682x4049?file=thumbnail
    Descrizione: En México, el desarrollo de cervezas artesanales se ha dado desde hace pocos años, este tipo de cervezas son elaboradas con diferente materia prima con el fin de generar nuevos aromas y sabores. El maíz es un cereal originario de México, muy importante en la cultura mexicana, un gran número...
    Soggetto: Antioxidantes, Cerveza, Biotecnología, Brewing -- Beer -- Malt, and Elaboración de cerveza
    Creatore: Romero Medina, María Angélica
    Collaboratore: Castillo Morales, Alberto, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Malpica Sánchez, Frida Pura, Verde Calvo, José Ramón, and Severiano Pérez, Patricia
    Editore: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Lingua: spa
    Año de publicación: 2013
    Diritti: Acceso Abierto
    Licenza: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.pk02c993w

  2. Efecto del tostado en la composición volátil y propiedades sensoriales en cervezas artesanales de maíz rojo y cebada

    Dn39x1578?file=thumbnail
    Descrizione: Los descriptores sensorialesgeneradosen las cervezas analizadas, para característicasde apariencia, olor, sabor y sensación en boca, permitieron la diferenciación entre cervezas elaboradassolocon las maltas con mayor tratamiento térmico en el tostado, posicionando a la cerveza elaborada con malta de maíz T1 junto a lascervezas con maltas base.
    Soggetto: Malt, Malta, Cromatografía de gases, Cerveza, Beer, and Gas chromatography
    Creatore: Hernández Mora, Yareth Nayeli
    Collaboratore: Verde Calvo, José Ramón, Severiano Pérez, Patricia, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Espitia López, Josefa, and Malpica Sánchez, Frida Pura
    Editore: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Lingua: spa
    Año de publicación: 2019
    Diritti: Acceso Abierto
    Licenza: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.3484zg994