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Filtrado por: Tema Aditivos para alimentos Eliminar la restricciónTema: Aditivos para alimentos
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  1. Producción de diacetilo y otros compuestos aromatizantes relacionados, por bacterias lácticas en cultivos axénicos mixtos a base de maíz

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    Resumen: The main purpose of this work was to determine the significant WnditiQnS of cultivation that enhanced the production of diacetyl in a mixed culture of fediococcus pentosaceus and Lactobacillus acidophilus Hansen 1748, when grown in a cornbased semisolid medium. Taking into account that diacetyl is the main component in the...
    Tema: Diacetyl, Food additives, Aditivos para alimentos, and Diacetilo
    Creador: Escamilla Hurtado, María de Lourdes Aurora
    Colaborador: Gutiérrez López, Gustavo Fidel, Serrano Carreón, Leobardo, Tomasini Campocosio, Araceli, Valdés Martínez, Sara Esther, and Soriano Santos, Jorge
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Biologicas
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2000
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.pr76f371k

  2. Estudio del potencial de sólidos de jícama (Pachyrhizus erosus L. Urban) como agente estabilizante de emulsiones pickering aceite en agua

    2r36tx704?file=thumbnail
    Resumen: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto que tienen los sólidos obtenidos del tubérculo Jícama (Pachyrhizus erosus L. Urban) en la estabilización de emulsiones aceite en agua tipo Pickering. Para lo cual se obtuvieron sólidos de Jícama con tamaños de partícula ˂44 µm que fueron usados a concentraciones...
    Tema: Aditivos para alimentos, Emulsions, Emulsiones, Ingeniería química, Food industry and trade, Industria alimentaria, Food additives, Jícama, and Chemical engineering
    Creador: Carrera Tarela, Yazuri Araceli
    Colaborador: Pérez Alonso, César, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Sosa, Francisco, and Vernon Carter, Eduardo Jaime
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Ciencias Ingenieria Quimica
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2014
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.1v53jx16x