Evaluación de la eficiencia de recubrimientos antimicrobianos adicionados con bacteriocinas en la conservación de un producto cárnico

Aplicación de antimicrobianos y su efecto en la vida de anaquel de productos cárnicos de carne de ovino

El consumo de carnes rojas en los mercados públicos a través de la memoria popular entre los años de 1950 y 2020

Efecto de enzimas proteolíticas endógenas y una bacteriana en la formación de emulsiones modelo a partir de músculo estriado de cazón (Rhizopriondon terraenovae) y cerdo

Identificación de posibles marcadores proteínicos asociados a las características sensoriales de la carne de ovino