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Calidad microbiológica de la carne de cerdo que se vende en supermercados del Distrito Federal

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描述:	La carne fresca es uno de los alimentos más perecederos, debido a que constituye un medio ideal para el desarrollo de casi todo tipo de microorganismos. El cerdo (Sus scrofa domesticus) es una de las especies más consumida en México por el sabor de su carne y grasa. El manejo...
学科:	Pork -- Quality, Alimentos -- Microbiología, Food -- Microbiology, and Carne de cerdo -- Inspección
创造者:	Gutiérrez Cruz, Reyna
贡献者:	Pérez Chabela, María de Lourdes, Totosaus Sánchez, Alfonso, and Braña Varela, Diego
出版者:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Especializacion en Biotecnologia
语言:	spa
Año de publicación:	2013
权:	Acceso Abierto
执照:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Especializacion
识别码:	https://doi.org/10.24275/uami.08612p03m

Efecto de la suplementación de dietas con vitamina D₃ y 25-hidroxicolecalciferol en la estabilidad oxidante de la carne de cerdo

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描述:	Lipid and protein oxidation is a factor of deterioration in the quality of the meat, to cause changes in color, aroma, taste, texture and nutritional value. The presence of antioxidants can slow oxidation and preserve their physicochemical properties and sensory. The aim of this study was to determine the physicochemical...
学科:	Antioxidantes, Agentes oxidantes, Pork -- Quality, Antioxidants, Carne de cerdo -- Calidad, and Oxidizing agents
创造者:	Hernández Hernández, Isabel
贡献者:	Ponce Alquicira, Edith, López Hernández, Luis Humberto, and Álvarez Cisneros, Yenizey Merit
出版者:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Especializacion en Biotecnologia
语言:	spa
Año de publicación:	2013
权:	Acceso Abierto
执照:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Especializacion
识别码:	https://doi.org/10.24275/uami.9306sz72b