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Aplicación de antimicrobianos y su efecto en la vida de anaquel de productos cárnicos de carne de ovino

Beschreibung:	El proyecto se estructuró en dos fases, en la primera fase se evaluó el efecto combinado de agentes antimicrobianos (bacteriocina producida por Enterococcus faecalis MXVK22, sorbato de potasio, lactato de sodio y nitrito de sodio) sobre la vida de anaquel de carne de ovino empleando Escherichia Coli JMP 101como microorganismo...
Fach:	Industria y comercio de la carne, Meat -- Microbiology, Meat industry and trade, and Carne -- Microbiología
Schöpfer:	Fernández Soto, Rosalía Ruth
Mitwirkender:	Ponce Alquicira, Edith, Martínez Arellano, Isadora, and Álvarez Cisneros, Yenizey Merit
Herausgeber:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Especializacion en Biotecnologia
Sprache:	spa
Año de publicación:	2011
Rechte:	Acceso Abierto
Lizenz:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Especializacion
Identifikator:	https://doi.org/10.24275/uami.kw52j8598

Beschreibung:	Meat and meat products being foods rich in pro teins and lipids , they are susceptible to microbial decomposition reactions and chemical deterioration , also are ideal culture medium for the growth of pathogenic and spoilage bacteria. Deterioration reactions, such as lipid and protein oxidation occurs by the interaction of...
Fach:	Microbiología de la carne, Meat -- Preservation, Carne -- Preservación, and Meat -- Microbiology
Schöpfer:	Calderón Oliver, Mariel
Mitwirkender:	Rivera Cabrera, Fernando, Ponce Alquicira, Edith, Román Guerrero, Angélica, Pedroza Islas, Ruth, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Biotecnologia
Sprache:	spa
Año de publicación:	2016
Rechte:	Acceso Abierto
Lizenz:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:	https://doi.org/10.24275/uami.gt54kn05f