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1. Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

Beschreibung:: El consumo de tortillas elaboradas con Masa de Maíz Nixtamalizado (MMN) se prefiere más que las elaboradas con Harina de Maíz Nixtamalizado (HMN) por su sabor, propiedades texturales (rollabilidad, suavidad, flexibilidad) y desempeño durante el recalentamiento, doblado, enrollado y freído. La diferencia entre ellas son los cambios originados por la...
Fach:: Corn -- Processing, Nixtamal, and Maíz -- Procesamiento
Schöpfer:: Ávila Avendaño, Luis Alberto
Mitwirkender:: Morán Bañuelos, Sara Hirán, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2016
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.zc77sq62q