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1. Estudio teórico de las propiedades antioxidantes de dihidroxibencenos sustituidos relacionados con el pardeamiento enzimático

Descrizione:: El pardeamiento enzimático, es un fenómeno que ocurre en frutas y verduras. En los tejidos vegetales los compuestos fenólicos se oxidan por la acción de la enzima polifenol oxidasa, dando lugar a la síntesis de compuestos llamados quinonas, que al polimerizarse forman melaninas. El proceso del pardeamiento enzimático provoca cambios...
Soggetto:: Análisis enzimático, Enzymatic analysis, Antioxidantes, and Antioxidants
Creatore:: Ortega Moo, María Cristina
Collaboratore:: Hernández Matus, Myrna, Vargas Fosada, Rubicelia, Galano Jiménez, Annia, Sagar, Robin Preenja, Ireta Moreno, Joel, and Martínez Vázquez, Ana María
Editore:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Quimica
Lingua:: spa
Año de publicación:: 2017
Diritti:: Acceso Abierto
Licenza:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifier:: https://doi.org/10.24275/uami.p2676v57r