Descrição: | El consumo de tortillas elaboradas con Masa de Maíz Nixtamalizado (MMN) se prefiere más que las elaboradas con Harina de Maíz Nixtamalizado (HMN) por su sabor, propiedades texturales (rollabilidad, suavidad, flexibilidad) y desempeño durante el recalentamiento, doblado, enrollado y freído. La diferencia entre ellas son los cambios originados por la... |
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Sujeito: | Corn -- Processing, Nixtamal, and Maíz -- Procesamiento |
O Criador: | Ávila Avendaño, Luis Alberto |
Contribuinte: | Morán Bañuelos, Sara Hirán, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo |
Editor: | Universidad Autónoma Metropolitana |
Posgrado: | Especializacion en Biotecnologia |
Língua: | spa |
Año de publicación: | 2016 |
Direitos: | Acceso Abierto |
Licença: | Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
Tipo de Recurso: | Especializacion |
Identificador: | https://doi.org/10.24275/uami.zc77sq62q |