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Efecto de los exopolisacáridos producidos por Streptococcus thermophilus en la elaboración de queso tipo Manchego
Beschreibung: Se evaluó el efecto de los exopolisacáridos (EPS) producidos por Streptococcus thermophilus SY-102 en la elaboración de queso mexicano tipo manchego. Como resultado principal, se encontró que la mencionada cepa filante mejoró la retención de agua y de grasa del queso, y por lo tanto, aumentó significativamente su rendimiento. Además,... Fach: Exopolizacaridos, Streptococcus thermophilus, Exopolysaccharides, Queso -- Variedades, Elaboración de queso, Cheese making, and Cheese -- Varieties Schöpfer: Lluis Arroyo, Diana Mitwirkender: García Garibay, José Mariano, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, Jiménez Guzmán, Judith, and Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Doctorado en Biotecnologia Sprache: spa Año de publicación: 2012 Rechte: Acceso Abierto Lizenz: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.zp38wc76v -
Evaluación del efecto del sustrato en cultivos de tibicos para la producción de exopolisacáridos como agentes emulsificantes
Beschreibung: En los últimos años la tendencia de consumo de alimentos ha sufrido cambios significativos, donde los consumidores han optado por aquellos que le aporten beneficios a la salud relacionados con la prevención de enfermedades o el mejoramiento con problemas relacionados a la digestión, además del aporte nutrimental que estos tienen.... Fach: Fermented milk, Fermented foods, Ingeniería química, Kéfir de agua, Chemical engineering, Exopolisacáridos, Exopolysaccharides, Emulsions, Alimentos fermentados, and Emulsiones Schöpfer: Vargas Muñiz, Brenda Mitwirkender: Román Guerrero, Angélica, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Sosa, Francisco, and Estrada Fernández, Ana Guadalupe Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Maestria en Ciencias Ingenieria Quimica Sprache: spa Año de publicación: 2021 Rechte: Acceso Abierto Lizenz: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.5h73pw17b -
Estudio del empleo de exopolisacáridos de Kéfir como agentes emulsionantes de moléculas biológicamente activas
Beschreibung: El kefirano es un polisacárido producido por la flora que compone la microbiota de los granos kéfir, su uso es cada vez mayor en la industria alimentaria como un agente emulsificante y texturizante, una de las razones más importantes para la emulsificación de los ingredientes activos es proporcionar una estabilidad... Fach: Bioactive compounds, Compuestos bioactivos, Biotechnology, Emulsiones, Industria alimentaria, Food industry and trade, Kefir, Emulsions, and Fermented milk Schöpfer: Martínez Díaz, Isabel Marlene Mitwirkender: Cruz Guerrero, Alma Elizabet, Román Guerrero, Angélica, and Alatorre Santamaría, Sergio Andrés Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Especializacion en Biotecnologia Sprache: spa Año de publicación: 2019 Rechte: Acceso Abierto Lizenz: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Especializacion Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.0p0966970
