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  1. Estudio computacional de compuestos inhibidores del pardeamiento enzimático

    T148fh30g?file=thumbnail
    Descrizione: En el manejo de los alimentos, ya sea mediante procesos físicos o químicos, estos desarrollan un cambio que en ciertos casos mejoran sus propiedades organolépticas, mientras que en otros las deterioran. Un ejemplo de estos cambios es el mecanismo llamado pardeamiento enzimático, este fenómeno ocurre en algunos frutos y verduras...
    Soggetto: Electron distribution, Distribución electrónica, Enzymes, Analysis, Química -- Procesamiento de datos, Density functionals, Chemistry Data processing, Pardeamiento enzimático, and Funcionales de densidad
    Creatore: Ortega Moo, María Cristina
    Collaboratore: Vargas Fosada, Rubicelia, Galván Espinosa, Marcelo Enrique, Robles García, Juvencio, and Galano Jiménez, Annia
    Editore: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Ciencias Quimica
    Lingua: spa
    Año de publicación: 2013
    Diritti: Acceso Abierto
    Licenza: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.5x21tf52z