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Estabilidad de emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua: influencia de las propiedades interfaciales de la membrana del glóbulo de grasa láctea

Resumen:	La viscosidad de corte interfacial (η int) y el comportamiento creep compliance-tiempo (J(t)) de películas de membrana de glóbulo de grasa láctea (MGGL) (4, 5, 6 % p/p) formadas en la interfase aceite-agua, fueron evaluados. Las películas con mayor concentración de MGGL mostraron mayores η int y propiedades viscoelásticos interfaciales....
Tema:	Single cell lipids, Emulsions, Emulsiones, Reología, Rheology, Propiedades interfaciales, Biotecnología, Estabilidad, and Stability
Creador:	Dzul Cauich, Jorge Gustavo
Colaborador:	Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Cruz Sosa, Francisco, Ramírez Santiago, César, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Bernabé Antonio, Antonio, Pérez Orozco, Juan Pablo, and Sandoval Castilla, Ofelia
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	2014
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.qz20ss619

Resumen:	Esta tesis es concerniente al estudio, por medio de dinámica molecular, del desarrollo de nuevos campos de fuerza del agua así como de la implementación de un método computacional para obtener la velocidad de nucleación de iones en soluciones acuosas. Para el agua, un punto importante en este trabajo es...
Tema:	Interacciones ión-agua, Chemistry, Water chemistry, Nucleation, Dinámica molecular, Química del agua, Química, Molecular dynamics, and Nucleación
Creador:	Fuentes Azcatl, Raúl
Colaborador:	Domínguez Castro, Héctor, Saint-Martin, Humberto, Galván Espinosa, Marcelo Enrique, Alejandre Ramírez, José Reyes, and Chapela Castañares, Gustavo Adolfo
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Ciencias Quimica
Idioma:	spa
Año de publicación:	2014
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.jm214p19p

Tema:	Ejidos, Ciudades y pueblos -- Aspectos sociales -- Iztapalapa (Distrito Federal: Delegación), Cities and towns -- Social aspects -- Iztapalapa (Distrito Federal : Delegacion), and Urbanización
Creador:	Escobar Melo, Fanny
Colaborador:	Zárate Vidal, Margarita del Carmen, Robinson Studebaker, Scott, and Alacio García, Rosa Ynés
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Ciencias Antropologicas
Idioma:	spa
Año de publicación:	2014
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.8623hx89w