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Análisis microbiológico de la cadena maíz-tortilla para la determinación de su vida media
Assujettir: Maíz -- México, Procesamiento, Corn -- Mexico, and Processing Créateur: Linares Mosqueda, María Ivonne Donateur: Cruz Guerrero, Alma Elizabeth and Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Especializacion en Biotecnologia La langue: spa Año de publicación: 2012 Déclaration des droits: Acceso Abierto Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Especializacion -
Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas
La description: El consumo de tortillas elaboradas con Masa de Maíz Nixtamalizado (MMN) se prefiere más que las elaboradas con Harina de Maíz Nixtamalizado (HMN) por su sabor, propiedades texturales (rollabilidad, suavidad, flexibilidad) y desempeño durante el recalentamiento, doblado, enrollado y freído. La diferencia entre ellas son los cambios originados por la... Assujettir: Corn -- Processing, Nixtamal, and Maíz -- Procesamiento Créateur: Ávila Avendaño, Luis Alberto Donateur: Morán Bañuelos, Sara Hirán, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Especializacion en Biotecnologia La langue: spa Año de publicación: 2016 Déclaration des droits: Acceso Abierto Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Especializacion Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.zc77sq62q -
Dulce de maíz pigmentado enriquecido con harina de amaranto y fermentado con probióticos
La description: The Mexican population is suffering serious health problems due to diet high in sugar and fat, so people are worried about their daily diet. Thus the food industry should develop functional products that offer benefits in addition to nourish. Blue corn has antioxidant compounds that may help prevent disease and... Assujettir: Amarantos -- Productos, Productos del maíz, Corn products, and Amaranth products Créateur: Pérez Vilchis, Aída Guadalupe Donateur: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Morán Bañuelos, Sara Hirán Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Especializacion en Biotecnologia La langue: spa Año de publicación: 2016 Déclaration des droits: Acceso Abierto Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Especializacion Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.fj236261b -
Utilización de maíz pigmentado para la elaboración de un alimento funcional
La description: At present there is a tendency of consumers towards food who addition have nutritional value provide a benefit to health, the increase in demand for these products has led to development of new technologies to add bioactive compounds that are beneficial to organism, these foodstuffs have been called functional foods... Assujettir: Corn, Maíz, Fermented foods, and Alimento fermentados Créateur: Jiménez Pérez, Carlos Donateur: Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo and Cruz Guerrero, Alma Elizabeth Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Especializacion en Biotecnologia La langue: spa Año de publicación: 2014 Déclaration des droits: Acceso Abierto Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Especializacion Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.np193981z -
(Amaranthus hypochondriacus L.) por vía enzimática
La description: La alimentación es uno de los factores que más condiciona la salud de los individuos, ejerciendo un papel primordial sobre el desarrollo físico y el crecimiento, la reproducción y el rendimiento físico e intelectual. Actualmente la obesidad es uno de los problemas más importantes de salud pública en México. Coexistiendo... Assujettir: Amaranth, Proteínas, Proteins, and Amarantos Créateur: Robles Arias, Mónica Alejandra Donateur: Moran Bañuelos, Sara Hirán and Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Especializacion en Biotecnologia La langue: spa Año de publicación: 2015 Déclaration des droits: Acceso Abierto Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Especializacion Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.tx31qj045 -
Desarrollo de formulaciones de chocolate de mesa y chocolatería fina artesanal para la comunidad de Santa Fe y La Mar, Oaxaca
La description: En el ejido de Santa Fe y La Mar, perteneciente al estado de Oaxaca, ha habido varios intentos por diversificar la producción local de productos agrícolas. Para poder apoyarlos se ha pensado en la reactivación de la producción de cacao, ya que es un cultivo que saben manejar y algunos... Assujettir: Cocoa, Mexico, México, Cocoa trade, Comercio de cacao, and Cacao Créateur: Rosales Rodríguez, María Teresa Donateur: Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo and Escalona Buendía, Héctor Bernardo Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Especializacion en Biotecnologia La langue: spa Año de publicación: 2011 Déclaration des droits: Acceso Abierto Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Especializacion Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.37720d14d -
Biodegradación de poliestireno por microorganismo aislados de un basurero municipal
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Aprovechamiento de almidón de amaranto (A. hypochondriacus) como almidón resistente
La description: En México hay un incremento notable en los problemas de salud de la población que van desde problemas de malnutrición, problemas cardiovasculares y gastrointestinales debido a los malos hábitos de alimentación y la escasa disponibilidad de alimentos saludables. El almidón resistente (AR) es la fracción del almidón que no es... Assujettir: Starch, Amaranths, Amarantos -- Composición, Almidones, Amarantos, and Amaranths -- Composition Créateur: Robles Arías, Mónica Alejandra Donateur: Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, González Olivares, Luis Guillermo, Gómez Ruiz, Lorena del Carmen, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Moran Bañuelos, Sara Hirán, and Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Maestria en Biotecnologia La langue: spa Año de publicación: 2017 Déclaration des droits: Acceso Abierto Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.1c18df77c
