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Filtragem por: Asesor/Director Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo Año de publicación 2016

Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

Descrição:	El consumo de tortillas elaboradas con Masa de Maíz Nixtamalizado (MMN) se prefiere más que las elaboradas con Harina de Maíz Nixtamalizado (HMN) por su sabor, propiedades texturales (rollabilidad, suavidad, flexibilidad) y desempeño durante el recalentamiento, doblado, enrollado y freído. La diferencia entre ellas son los cambios originados por la...
Sujeito:	Corn -- Processing, Nixtamal, and Maíz -- Procesamiento
O Criador:	Ávila Avendaño, Luis Alberto
Contribuinte:	Morán Bañuelos, Sara Hirán, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Especializacion en Biotecnologia
Língua:	spa
Año de publicación:	2016
Direitos:	Acceso Abierto
Licença:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Especializacion
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.zc77sq62q

Descrição:	The Mexican population is suffering serious health problems due to diet high in sugar and fat, so people are worried about their daily diet. Thus the food industry should develop functional products that offer benefits in addition to nourish. Blue corn has antioxidant compounds that may help prevent disease and...
Sujeito:	Amarantos -- Productos, Productos del maíz, Corn products, and Amaranth products
O Criador:	Pérez Vilchis, Aída Guadalupe
Contribuinte:	Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Morán Bañuelos, Sara Hirán
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Especializacion en Biotecnologia
Língua:	spa
Año de publicación:	2016
Direitos:	Acceso Abierto
Licença:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Especializacion
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.fj236261b