Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

Dulce de maíz pigmentado enriquecido con harina de amaranto y fermentado con probióticos

Utilización de maíz pigmentado para la elaboración de un alimento funcional

(Amaranthus hypochondriacus L.) por vía enzimática

Desarrollo de formulaciones de chocolate de mesa y chocolatería fina artesanal para la comunidad de Santa Fe y La Mar, Oaxaca