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  1. Efecto de un aceite de pescado comercial rico en ácidos grasos n-3 (EPA y DHA) y de un aceite vegetal en la estabilidad oxidativa de emulsiones cárnicas modelo y en la interacción lípido-proteína

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    Beschreibung: El presente trabajo estuvo basado en la formación y análisis de la estabilidad física y oxidativa de emulsiones modelo simples aceite en agua (o/w) denominadas emulsiones modelo cárnicas, debido a que se utilizó un extracto miofibrilar obtenido del músculo de cerdo Longissimus dorsi como agente emulsificante y dos tipos de...
    Fach: Emulsiones, Lípidos, Lipids, Antioxidants, Emulsions, and Antioxidantes
    Schöpfer: Ugalde Benítez, Violeta
    Mitwirkender: Tomasini Campocosio, Araceli, Jaramillo Flores, María Eugenia, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Fernández Perrino, Francisco José, Regalado González, Carlos, Rojo Domínguez, Arturo, and Huerta Ochoa, Sergio
    Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Sprache: spa
    Año de publicación: 2013
    Rechte: Acceso Abierto
    Lizenz: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.bc386j83m

  2. Biomarcadores de salud y calidad aplicados a la almeja polymesoda caroliniana (Bosc, 1801) (Bivalva: Corbiculidae) de Tecolutla, Veracruz

    Tb09j587d?file=thumbnail
    Beschreibung: Las actividades antropogénicas han perjudicado al ambiente y a diversos organismos que en él habitan. Las almejas se han propuesto como bioindicadores ya que permiten una visión integral y retrospectiva de las cualidades del medio en el que se desarrollan. En México existen sitios de importancia turística, comercial y riqueza...
    Fach: Agua -- Análisis, Aquatic ecology, Marine pollution, Ecología acuática, Almejas -- Clasificación, Toxicología ambiental, Environmental toxicology, Contaminación marina, Clams -- Classification, and Water -- Analysis
    Schöpfer: Jerónimo Juárez, José Roberto
    Mitwirkender: García Barrientos, Raquel, Guzmán García, Xochitl, Ramírez Romero, Patricia, Barrera Escorcia, Guadalupe, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, and Barriga Sosa, Irene de los Ángeles
    Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biologia
    Sprache: spa
    Año de publicación: 2013
    Rechte: Acceso Abierto
    Lizenz: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.n583xv18h