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Filtrado por: Creador Quintero Salazar, Baciliza Año de publicación 2001

Empleo de cultivos bioprotectores y nisina sobre la calidad microbiológica y fisicoquímica de carne de pollo almacenada en condiciones de abuso de temperatura

Resumen:	El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del empleo de cultivos bioprotectores y nisina sobre las características microbiológicas y fisicoquímicas de la carne de pollo empacada al vacio y almacenada a lO"Ck2 "C durante 8 días. En primer término, porciones de músculo Pectoralis de pollo se inocularon por...
Tema:	Aminas biogénicas, Biogenic amines, Food -- Safety measures, and Alimentos -- Medidas de seguridad
Creador:	Quintero Salazar, Baciliza
Colaborador:	Ponce Alquicira, Edith, Farrés González Sarabia, Amelia, Regalado González, Carlos, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, and Pérez Chabela, María de Lourdes
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	2001
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/masterThesis