Index Catalog // UAM

Efectos de distintos tipos de grasas y sustitutos de grasa sobre la microestructura y las características textuales instrumentales y sensoriales de análogos de queso

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Funcionalidad de extractos proteicos musculares de cabra y res. Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento

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Estudio del efecto de la adición de polisacáridos en la gelificación de proteínas animales

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Formación de bigeles basados en hidrogel de almidón (yuca, camote y chayotextle) y oleogel de cera de abeja para la protección de carotenoides

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Estructuración de hidrogeles autosoportables mediante la complejación de coaservados de goma de mezquite-quitosano

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Residuos del beneficio húmedo del café como una alternativa para producir extractos con actividad antifúngica: valoración in vitro e in vivo

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Estudio reológico de interfases agua-aceite utilizando cristales de monoestearato de glicerilo

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Caracterización fisicoquímica de pectinas de tejocote y su funcionalidad en la estabilización de emulsiones aceite-en-agua

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Estudio del proceso difusivo durante el secado isotérmico para la selección adecuada de los materiales de pared para la microencapsulación

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Aplicación del lecho fluidizado al acondicionamiento del maíz: secado y desinfestación

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