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  1. Análisis termodinámico de microencapsulados con diferentes biopolímeros obtenidos por secado por aspersión para establecer las condiciones de máxima estabilidad durante su almacenamiento

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    Description: An effective way for protecting foods against spoilage mechanisms is to reduce their water content during processing. Thus, the food manufacturers of dried foods are continually trying to establish the most suitable conditions under which these products can be distributed, handled and/or stored, in order to minimize deleterious physical and/or...
    Subject: Biopolímeros, Microencapsulado, Microencapsulation, Alimentos -- Preservación, Secado por asperción, Biopolymers, Spray drying, Alimentos -- Biotecnología, Food -- Biotechnology, and Food -- Preservation
    Creator: Bonilla Zavaleta, Enrique
    Contributor: Beristain Guevara, César Ignacio, Rodríguez Huezo, María Eva, Azuara Nieto, Ebner, Cruz Sosa, Francisco, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, and Soriano Santos, Jorge
    Publisher: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Language: spa
    Año de publicación: 2010
    Rights Statement*: Acceso Abierto
    License: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.kd17ct02w

  2. Estudio fisicoquímico comparativo de coacervados complejos obtenidos a partir de mezclas binarias y ternarias de biopolímeros

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    Description: La industria alimentaria ha puesto el reto a los investigadores para que desarrollen nuevos biomateriales que puedan mejorar las características de sus productos, tanto para prolongar la vida de anaquel al estabilizar formulaciones, para mejorar las propiedades reológicas que repercutan en mejorar los procesos de fabricación, brindar nuevas propiedades favorables...
    Subject: Biopolímeros, Reología, Biotechnology, Rheology, Food industry and trade, Industria alimentaria, Biotecnología, and Biopolymers
    Creator: Carballo Sánchez, Marco Polo
    Contributor: Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Cruz Sosa, Francisco, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Pedroza Islas, Ruth, Rodríguez Huezo, María Eva, and Huerta Ochoa, Sergio
    Publisher: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Language: spa
    Año de publicación: 2011
    Rights Statement*: Acceso Abierto
    License: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.rj4304685

  3. Uso de biopolímeros para impartir propiedades reológicas deseadas para el control de la estabilidad, y las cinéticas de secado, en espumas de pulpa de tamarindo (tamarindus indica)

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    Description: En esta tesis se presenta la investigación realizada para obtener espumas de tamarindo estables al colapso y con características adecuadas para la retención de volátiles entre sus fases durante un proceso de secado para obtener un producto seco con buena calidad sensorial. Para alcanzar esta meta se usaron tipos de...
    Subject: Pulpa de tamarindo, Biopolímeros, Pulp -- Tamarind, Biochemical engineering, Ingeniería bioquímica, and Biopolymers
    Creator: Romero Tehuitzil, Hipólito
    Contributor: Toro Vázquez, Jorge Fernando, Brito de la Fuente, Edmundo, Ruíz Martinez, Richard Steve, and Vernon Carter, Eduardo Jaime
    Publisher: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Ingenieria Quimica
    Language: spa
    Año de publicación: 2002
    Rights Statement*: Acceso Abierto
    License: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.8049g524z