Acción de Proteasas de Pseudomonas spp sobre proteínas contráctiles en un sistema modelo

Perfiles de solubilidad y caracterización fisicoquímica de concentrados proteínicos de amaranto

Efecto de un aceite de pescado comercial rico en ácidos grasos n-3 (EPA y DHA) y de un aceite vegetal en la estabilidad oxidativa de emulsiones cárnicas modelo y en la interacción lípido-proteína