Index Catalog // UAM

1. Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

Beschreibung:: El consumo de tortillas elaboradas con Masa de Maíz Nixtamalizado (MMN) se prefiere más que las elaboradas con Harina de Maíz Nixtamalizado (HMN) por su sabor, propiedades texturales (rollabilidad, suavidad, flexibilidad) y desempeño durante el recalentamiento, doblado, enrollado y freído. La diferencia entre ellas son los cambios originados por la...
Fach:: Corn -- Processing, Nixtamal, and Maíz -- Procesamiento
Schöpfer:: Ávila Avendaño, Luis Alberto
Mitwirkender:: Morán Bañuelos, Sara Hirán, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2016
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.zc77sq62q

2. Dulce de maíz pigmentado enriquecido con harina de amaranto y fermentado con probióticos

Beschreibung:: The Mexican population is suffering serious health problems due to diet high in sugar and fat, so people are worried about their daily diet. Thus the food industry should develop functional products that offer benefits in addition to nourish. Blue corn has antioxidant compounds that may help prevent disease and...
Fach:: Amarantos -- Productos, Productos del maíz, Corn products, and Amaranth products
Schöpfer:: Pérez Vilchis, Aída Guadalupe
Mitwirkender:: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Morán Bañuelos, Sara Hirán
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2016
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.fj236261b

3. Utilización de especies de pescado subvaloradas para la elaboración de productos reestructurados

Fach:: Fishery processing, Fish as food, Pescado como alimento, and Procesamiento de productos pesqueros
Schöpfer:: Sánchez Aguirre, Michel
Mitwirkender:: Pérez Chabela, María de Lourdes, Ponce Alquicira, Edith, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2023
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.9019s304b

4. Desarrollo de formulaciones de chocolate de mesa y chocolatería fina artesanal para la comunidad de Santa Fe y La Mar, Oaxaca

Beschreibung:: En el ejido de Santa Fe y La Mar, perteneciente al estado de Oaxaca, ha habido varios intentos por diversificar la producción local de productos agrícolas. Para poder apoyarlos se ha pensado en la reactivación de la producción de cacao, ya que es un cultivo que saben manejar y algunos...
Fach:: Cocoa, Mexico, México, Cocoa trade, Comercio de cacao, and Cacao
Schöpfer:: Rosales Rodríguez, María Teresa
Mitwirkender:: Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2011
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.37720d14d

5. Evaluación del efecto del ultrasonido en la funcionalidad de proteínas extraídas de chapulín (Sphenarium purpurascens)

Beschreibung:: Las proteínas cárnicas son importantes en la dieta del ser humano por sus propiedades nutricionales, además de presentar características tecno-funcionales para la elaboración de productos cárnicos. Sin embargo, existe un creciente interés por utilizar otras fuentes alternas de menor costo y con propiedades funcionales similares como pueden ser las proteínas...
Fach:: Saltamontes, Insectos comestibles -- Investigación, Grasshoppers, Biotechnology, Biotecnología, Edible insects -- Research, Industria alimentaria -- Tecnología, and Food industry and trade -- Technology
Schöpfer:: Cruz López, Salvador Osvaldo
Mitwirkender:: Román Guerrero, Angélica, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, and Álvarez Cisneros, Yenizey Merit
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2020
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.1z40ks92s

6. Extracción y determinación de compuestos fenólicos en un vino modelo adicionado con chips de madera de roble

Beschreibung:: El añejamiento de los vinos en madera actualmente está cambiando, los costos de las barricas y su tiempo de vida útil han provocado nuevos métodos y tecnologías, como la adición de chips de madera están siendo cada vez más estudiados, por lo que el objeto de esta tesis, es separar,...
Fach:: Fenoles, Phenols, Biotechnology, Vino, Chips de madera de roble en vinificación, and Wine
Schöpfer:: Moreno Mena, Daniela
Mitwirkender:: Escalona Buendía, Héctor Bernardo and Verde Calvo, José Ramón
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2019
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.n296wz19j

7. Optimización de la extracción acuosa de compuestos antioxidantes de Cladocolea Ioniceroides

Beschreibung:: Cladocolea loniceroides, es una especie parasita de muérdago, dicha especie se alimenta de los árboles hospederos a través de unos órganos llamados haustorios, perjudicando así el desarrollo de los hospederos hasta causarles la muerte. Cladocolea loniceroides se recolectó en México (19° 14’ N, 99° 05’ O, altitud 2273 m) durante...
Fach:: Antioxidantes, Shrubs, Arbustos, Cladocolea loniceroides, and Antioxidants
Schöpfer:: Salgado Castillo, Sac Nicte
Mitwirkender:: Escalona Buendía, Héctor Bernardo and Soriano Santos, Jorge
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2017
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.8s45q877v

Beschränken dein Suche

Type

Ressourcentyp

Schöpfer

Stichwort

Fach

Sprache

Herausgeber

Año de publicación

División Académica

Posgrado

Línea Académica

Asesor/Director

Lector/Revisor

Jurado

1. Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

2. Dulce de maíz pigmentado enriquecido con harina de amaranto y fermentado con probióticos

3. Utilización de especies de pescado subvaloradas para la elaboración de productos reestructurados

4. Desarrollo de formulaciones de chocolate de mesa y chocolatería fina artesanal para la comunidad de Santa Fe y La Mar, Oaxaca

5. Evaluación del efecto del ultrasonido en la funcionalidad de proteínas extraídas de chapulín (Sphenarium purpurascens)

6. Extracción y determinación de compuestos fenólicos en un vino modelo adicionado con chips de madera de roble

7. Optimización de la extracción acuosa de compuestos antioxidantes de Cladocolea Ioniceroides

Beschränken dein Suche

Suchen

Suchergebnisse

1. Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

2. Dulce de maíz pigmentado enriquecido con harina de amaranto y fermentado con probióticos

3. Utilización de especies de pescado subvaloradas para la elaboración de productos reestructurados

4. Desarrollo de formulaciones de chocolate de mesa y chocolatería fina artesanal para la comunidad de Santa Fe y La Mar, Oaxaca

5. Evaluación del efecto del ultrasonido en la funcionalidad de proteínas extraídas de chapulín (Sphenarium purpurascens)

6. Extracción y determinación de compuestos fenólicos en un vino modelo adicionado con chips de madera de roble

7. Optimización de la extracción acuosa de compuestos antioxidantes de Cladocolea Ioniceroides