Index Catalog // UAM

1. Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

Beschreibung:: El consumo de tortillas elaboradas con Masa de Maíz Nixtamalizado (MMN) se prefiere más que las elaboradas con Harina de Maíz Nixtamalizado (HMN) por su sabor, propiedades texturales (rollabilidad, suavidad, flexibilidad) y desempeño durante el recalentamiento, doblado, enrollado y freído. La diferencia entre ellas son los cambios originados por la...
Fach:: Corn -- Processing, Nixtamal, and Maíz -- Procesamiento
Schöpfer:: Ávila Avendaño, Luis Alberto
Mitwirkender:: Morán Bañuelos, Sara Hirán, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especializacion en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2016
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especializacion
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.zc77sq62q

2. Estudio fisicoquímico y sensorial de un vino tinto mexicano variedad merlot añejado en barrica vs chips de madera

Beschreibung:: La finalidad del estudio fue identificar y cuantificar los diversos compuestos fenólicos y volátiles presentes en un vino tinto mexicano Merlot añejado durante seis meses en barrica vs chips de madera, ambos de roble francés y tostado intenso; así como realizar un estudio descriptivo sensorial y un estudio diferencial sensorial...
Fach:: Vino -- Sabor y olor, Wine and wine making -- Chemistry, Vinicultura -- Química, and Wine flavor and odor
Schöpfer:: Espitia López, Josefa
Mitwirkender:: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Severiano Pérez, Patricia, Verde Calvo, José Ramón, Pelayo Zaldívar, Clara, and Luna Contla, Héctor Manuel
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2015
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.9p290983r

3. Potenciación de sensaciones gustativas inducidas por el olor en alimentos para adultos mexicanos con peso normal y obesos

Beschreibung:: Odor-induced taste enhancement in Mexican adults with obesity and normalweight Odor and taste play an important role in flavour perception and it is well known that the chemical composition of the matrix and consequently its structure influences release and perception of flavour. OITE (Odor-induced taste enhancement), is a phenomenon that...
Fach:: Smell, Gusto, Olfato, and Taste
Schöpfer:: Ortega Rico, Tania
Mitwirkender:: Romero Rebollar, César, Pacheco López, Gustavo, Pintor Jardines, María Aurora, Sinding, Charlotte, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, and Severiano Pérez, Patricia
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2023
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.ww72bb94r

4. Elaboración y caracterización fisicoquímica y sensorial de cervezas artesanales elaboradas con maíz rojo

Beschreibung:: La ingesta de líquidos para los seres vivos es una necesidad fisiológica. Y no sólo eso, sino que en importancia para la vida, beber siempre es más necesario que comer, por lo que las bebidas a lo largo de la historia han jugado un rol de mayor importancia que la...
Fach:: Elaboración de cerveza, Maíz, Corn, and Brewing
Schöpfer:: Gómez Linton, Darío Rafael
Mitwirkender:: Fajardo Ortiz, María del Carmen, García Garibay, José Mariano, Malpica Sánchez; Frida Pura, Verde Calvo, José Ramón, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2015
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.hm50ts06t

5. Estudio de las modificaciones producidas por L. delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 en la viabilidad y las características sensoriales de un queso funcional tipo panela adicionado con L. rhamnosus GG

Beschreibung:: The purpose of this study was to evaluate the behavior in physicochemical and sensory characteristics in panela type cheese, with the addition of two lactic acid bacteria (LAB). One being considered a filante strain by its ability to produce an exopolysaccharide (EPS) and the other recognized as a probiotic microorganism....
Fach:: Cheese, Evaluación sensorial, Sensory evaluation, and Queso
Schöpfer:: Jiménez Santiago, Luis Fernando
Mitwirkender:: Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, Severiano Pérez, Patricia, González Olivares, Luis Guillermo, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2015
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.9g54xj10j

6. Estudios preliminares de la contribución de las fases lipídica y acuosa de una emulsión cárnica modelo a la percepción de aroma a carne

Beschreibung:: Meat aroma is composed of a wide variety of chemical compounds. It has been reported to be made of more than 700 chemicals. Among the most important reactions responsible of meat aroma are Maillard reaction and lipid autoxidation or oxidative rancidity. However, aroma perception is modified by the physical system...
Fach:: Carne -- Sabor y olor, Biotecnología, Productos cárnicos, Meat -- Odors -- Flavor, Emulsiones, Emulsions, and Biotechnology
Schöpfer:: Herrera Jiménez, Victoria Marisol
Mitwirkender:: Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Ponce Alquicira, Edith, Jaramillo Flores, María Eugenia, and Soriano Santos, Jorge
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2007
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.3n203z326

7. Food and beverage pairing from a sensory and cultural perspective and Maridaje de alimentos y bebidas desde una perspectiva sensorial y cultural

Beschreibung:: Esta tesis se enfoca en el estudio de las percepciones del maridaje de alimentos y bebidas con el objetivo de incrementar nuestro entendimiento de los fenómenos culturales y sensoriales que subyacen al acto de maridar. Durante los últimos años, el maridaje de alimentos ha recibido gran atención entre científicos, chefs...
Fach:: Food combining, Alimentos, Food, Bebidas, Beverages, and Combinación de alimentos
Schöpfer:: Arellano Covarrubias, Araceli
Mitwirkender:: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Varela Tomasco, Paula, and Gómez Corona, Carlos
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: eng
Año de publicación:: 2021
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.j098zb242

8. Estudio del efecto de la temperatura y el tiempo de germinación sobre el poder diastásico de las maltas de maíz azul y rojo de la raza chalqueño, así como de la evolución de los compuestos volátiles durante el envejecimiento de cervezas producidas con estas maltas

Beschreibung:: El endospermo del maíz está constituido por aproximadamente 70 % de almidón, lo que lo hace una excelente fuente de carbohidratos para la producción de cerveza. Sin embargo, debido a su bajo poder diastásico, únicamente se le usa como adjunto en la industria cervecera. Por tal motivo se decidió abordar...
Fach:: Fermentation -- Effect of temperature on, Brewing, Fermentación -- Efecto de la temperatura sobre, and Elaboración de cervezas
Schöpfer:: Hernández Carapia, Miguel Ángel
Mitwirkender:: Espitia López, Josefa, Flores Calderón, Alex María Daniela, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Díaz de León Sánchez, Fernando, and Verde Calvo, José Ramón
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2021
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.gm80hv57f

9. Elaborando cerveza con malta de maíz pigmentado: propiedades químicas, sensoriales y expectativas del consumidor and Brewing with pigmented corn malt: Chemical, sensory properties, and consumer's expectations

Beschreibung:: The subject of this thesis is oriented to the development of novel beers made 100% with varieties of pigmented corn. The study approaches from two perspectives: the chemical and the sensory approach. From the sensory point of view, this thesis addresses the conceptualization of a ‘corn beer’, the sensory profiling...
Fach:: Elaboración de cerveza, Malt (Cereals), Biotecnología, Malta (Cereales), Brewing, and Biotechnology
Schöpfer:: Romero Medina, María Angélica
Mitwirkender:: Lelievre Desmas, Maud, Chollet, Sylvie, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Estarrón Espinosa, Mirna, and Villanueva Rodríguez, Socorro Josefina
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: eng
Año de publicación:: 2021
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.ws859f82q

10. Producción de lipasas por Yarrowia lipolytica en fermentación en medio sólido

Beschreibung:: Se evaluó la producción de lipasa por Yarrowia lipolytica en fermentación en medio sólido (FMS) empleando agrolita como soporte inerte. Primero, se obtuvo la curva de crecimiento de Yarrowia lipolytica ATCC 9773 en medio PDA para la producción de inóculo para la FMS. El crecimiento de Yarrowia lipolytica ATCC 9773...
Fach:: Enzimas, Yarrowia lipolytica, Lipasas, Biotechnology, Fermentación en estado sólido, Microbiología -- Cultivo y medios de cultivo, Biotecnología, Solid-state fermentation, Microbiology Crops, and Enzymes
Schöpfer:: Carrillo Sancén, Gabriela
Mitwirkender:: Favela Torres, Ernesto, Hernández Martínez, Ricardo, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Sandoval Fabián, Georgina Coral, and Shirai Matsumoto, Concepción Keiko
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2011
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.tb09j594t

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1. Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

2. Estudio fisicoquímico y sensorial de un vino tinto mexicano variedad merlot añejado en barrica vs chips de madera

3. Potenciación de sensaciones gustativas inducidas por el olor en alimentos para adultos mexicanos con peso normal y obesos

4. Elaboración y caracterización fisicoquímica y sensorial de cervezas artesanales elaboradas con maíz rojo

5. Estudio de las modificaciones producidas por L. delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 en la viabilidad y las características sensoriales de un queso funcional tipo panela adicionado con L. rhamnosus GG

6. Estudios preliminares de la contribución de las fases lipídica y acuosa de una emulsión cárnica modelo a la percepción de aroma a carne

7. Food and beverage pairing from a sensory and cultural perspective and Maridaje de alimentos y bebidas desde una perspectiva sensorial y cultural

8. Estudio del efecto de la temperatura y el tiempo de germinación sobre el poder diastásico de las maltas de maíz azul y rojo de la raza chalqueño, así como de la evolución de los compuestos volátiles durante el envejecimiento de cervezas producidas con estas maltas

9. Elaborando cerveza con malta de maíz pigmentado: propiedades químicas, sensoriales y expectativas del consumidor and Brewing with pigmented corn malt: Chemical, sensory properties, and consumer's expectations

10. Producción de lipasas por Yarrowia lipolytica en fermentación en medio sólido

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1. Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

2. Estudio fisicoquímico y sensorial de un vino tinto mexicano variedad merlot añejado en barrica vs chips de madera

3. Potenciación de sensaciones gustativas inducidas por el olor en alimentos para adultos mexicanos con peso normal y obesos

4. Elaboración y caracterización fisicoquímica y sensorial de cervezas artesanales elaboradas con maíz rojo

5. Estudio de las modificaciones producidas por L. delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 en la viabilidad y las características sensoriales de un queso funcional tipo panela adicionado con L. rhamnosus GG

6. Estudios preliminares de la contribución de las fases lipídica y acuosa de una emulsión cárnica modelo a la percepción de aroma a carne

7. Food and beverage pairing from a sensory and cultural perspective and Maridaje de alimentos y bebidas desde una perspectiva sensorial y cultural

8. Estudio del efecto de la temperatura y el tiempo de germinación sobre el poder diastásico de las maltas de maíz azul y rojo de la raza chalqueño, así como de la evolución de los compuestos volátiles durante el envejecimiento de cervezas producidas con estas maltas

9. Elaborando cerveza con malta de maíz pigmentado: propiedades químicas, sensoriales y expectativas del consumidor and Brewing with pigmented corn malt: Chemical, sensory properties, and consumer's expectations

10. Producción de lipasas por Yarrowia lipolytica en fermentación en medio sólido