Determinación de las características microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la estandarización del proceso de elaboración de tepache

Utilización del sistema proteolítico de Lactococcus lactis para la generación de péptidos potencialmente bioactivos

Efecto de la seroalbúmina de leche en la actividad de la β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis

Extracción de astaxantina a partir de residuos de camarón ensilados por métodos ácido y bacteriano

Evaluación de condiciones de procesamiento y de una digestión in vitro sobre la actividad biológica de hidrolizados de proteínas de Amaranthus hypochondriacus L.

Ingredientes funcionales (polifenoles y fibra) en harina de cáscara de granada (Punica granatum L.) y su utilización en un batido cárnico

Aislamiento de polifenol oxidasa para la melanización de polifenoles extraíbles y no extraíbles de Amaranthus hypochondriacus L. y Pleurotus ostreatus