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Filtern nach: Jurado Pimentel González, Diana Jaqueline Asesor/Director Álvarez Ramírez, José de Jesús

Beschreibung:: Yam soluble fiber (YSF) extracted from Pachyrhizus erosus L. Urban was added (1 g per 100 mL) to a stirred yogurt (SYYSF). Its syneresis and microstructure properties were evaluated and compared to those of a stirred yogurt (SYC) without added YSF. The SYC yogurt exhibited a more compact casein micelle...
Fach:: Biotecnología , Yogurt, Fibra soluble de jícama, Procesamiento de productos lácteos, Rheology, Reología, Dairy processing, and Food, Fiber content
Schöpfer:: Ramírez Santiago, César
Mitwirkender:: Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, Pimentel González, Diana Jaqueline, Román Guerrero, Angélica, Cruz Sosa, Francisco, Vernon Carter, Eduardo Jaime, and Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2013
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.fn106z04s

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