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Filtering by: Jurado Martínez Vázquez, Ana María Keyword Pardeamiento enzimático

Estudio teórico de las propiedades antioxidantes de dihidroxibencenos sustituidos relacionados con el pardeamiento enzimático

Description:	El pardeamiento enzimático, es un fenómeno que ocurre en frutas y verduras. En los tejidos vegetales los compuestos fenólicos se oxidan por la acción de la enzima polifenol oxidasa, dando lugar a la síntesis de compuestos llamados quinonas, que al polimerizarse forman melaninas. El proceso del pardeamiento enzimático provoca cambios...
Subject:	Análisis enzimático, Enzymatic analysis, Antioxidantes, and Antioxidants
Creator:	Ortega Moo, María Cristina
Contributor:	Hernández Matus, Myrna, Vargas Fosada, Rubicelia, Galano Jiménez, Annia, Sagar, Robin Preenja, Ireta Moreno, Joel, and Martínez Vázquez, Ana María
Publisher:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Ciencias Quimica
Language:	spa
Año de publicación:	2017
Rights Statement*:	Acceso Abierto
License:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifier:	https://doi.org/10.24275/uami.p2676v57r