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  1. Empleo de cultivos bioprotectores y nisina sobre la calidad microbiológica y fisicoquímica de carne de pollo almacenada en condiciones de abuso de temperatura

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    La description: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del empleo de cultivos bioprotectores y nisina sobre las características microbiológicas y fisicoquímicas de la carne de pollo empacada al vacio y almacenada a lO"Ck2 "C durante 8 días. En primer término, porciones de músculo Pectoralis de pollo se inocularon por...
    Assujettir: Aminas biogénicas, Biogenic amines, Food -- Safety measures, and Alimentos -- Medidas de seguridad
    Créateur: Quintero Salazar, Baciliza
    Donateur: Ponce Alquicira, Edith, Farrés González Sarabia, Amelia, Regalado González, Carlos, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, and Pérez Chabela, María de Lourdes
    Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    La langue: spa
    Año de publicación: 2001
    Déclaration des droits: Acceso Abierto
    Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis