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1. Efectos de distintos tipos de grasas y sustitutos de grasa sobre la microestructura y las características textuales instrumentales y sensoriales de análogos de queso

Resumen:: A pesar de que existen en el mercado una gran variedad de productos que contienen diferentes tipos de grasas y/o sustitutos de grasa, el uso de estas sustancias ha sido empírico. sin el conocimiento de cómo afectan las propiedades estructurales de los alimentos y la relación de estas últimas con...
Tema:: Chesse, Aceites y grasas comestibles, Queso, and Oils and fats, Edible
Creador:: Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia
Colaborador:: Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Soriano Santos, Jorge, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Sánchez García, Jesús, and García Galindo, Hugo Sergio
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 1998
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

2. Estudio del efecto de la adición de polisacáridos en la gelificación de proteínas animales

Resumen:: The objective of this thesis was to determine the compatibility in protein-polysaccharide mixtures by the relationship of microstructure and textural properties of gels. The mixtures were composed by K-carrageenan, gellan, xhantan with bovine serum albumin and egg white albumin. In the seam way, beef and goat meat protein extracts were...
Tema:: Gelation, Gelificación, Polysaccharides, and Polisacáridos
Creador:: Totosaus Sánchez, Alfonso
Colaborador:: Vernon Carter, Eduardo Jaime, Rejón García, Leonardo, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Montejano Gaitán, José Gerardo, and Ponce Alquicira, Edith
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2001
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

3. Caracterización bioquímica y espectro de inhibición microbiana de las bacteriocinas producidas por Lactobacillus buchneri y Lactobacillus paracasei

Resumen:: Lactic acid bacteria (LAB) are able to produce a number of metabolites with antimicrobial ability. Bacteriocines are a group of biological compounds produced by these microorganisms that may be applied to extend food shelf-life. These peptides are active against Gram positive bacteria, their inhibition spectra includes several toxic and infectious...
Tema:: Bacterias lácticas, Bacteriocinas, Bacteriocins, and Lactic acid bacteria
Creador:: Minor Pérez, Hugo
Colaborador:: Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Román Ramos, Rubén, González Saravia de Farrés, Amelia, Fernández Perrino, Francisco José, Regalado González, Carlos, and Ponce Alquicira, Edith
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2004
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.6t053g51f

4. Determinación de las características microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la estandarización del proceso de elaboración de tepache

Resumen:: El tepache es una bebida fermentada tradicional mexicana que se vende de manera artesanal en diversos lugares a lo largo de la mayor parte del territorio nacional, es una bebida que se elabora con frutas, principalmente con piña. Existen pocos estudios que permitan saber acerca de las características de esta...
Tema:: Beverages -- Microbiology, Bebidas fermentadas, Tepache, Beverages, and Bebidas -- Microbiología
Creador:: Moreno Terrazas Casildo, Rubén Darío
Colaborador:: Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Ponce Alquicira, Edith, Huerta Ochoa, Sergio, Lappe Oliveras, Patricia Ester, and López Pérez, Mercedes Guadalupe
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2005
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.dr26xx86s

5. Comparación de la producción de pigmentos carotenoides por Haematococcus pluvialis y Phaffia rhodozyma

Resumen:: En el presente estudio se analizó el efecto de diferentes factores ambientales y nutricionales en la producción de pigmentos carotenoides, particularmente astaxantina, a partir de la la microalga verde unicelular Haematococcus pluvialis y la levadura basidomiceta Phaffia rhodozyma NRLL-10921 (BMH-103) Para la producción de carotenoides con H. pluvialis se empleó...
Tema:: Fermentation, Carotenoides -- Biotecnología, Fermentación, and Carotenoids -- Biotechnology
Creador:: Domínguez Bocanegra, Alma Rosa
Colaborador:: Thalasso Siret, Frederic, Cañizares Villanueva, Rosa Olivia, Martínez Jerónimo, Felipe Fernando, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, and Tomasini Campocosio, Araceli
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2003
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.37720d33m

6. Propiedades fisicoquímicas y de panificación de dos variedades de trigo (Triticum aestivum) secadas por lecho fluidizado

Resumen:: Se evaluaron las caracteristicas fisicoquimicas y de panificacion de dos variedades de trigos comerciales, Oasis F89 de textura dura y gluten fuerte y Salamanca S75 de textura suave y gluten debil, que fueron secadas por lecho fluidizado a diferentes tiempos y temperaturas. El trabajo se desarrollo en tres etapas 1)...
Tema:: Wheat products, Productos del trigo, Wheat -- Breeding, and Trigo -- Cultivo
Creador:: Vázquez Chávez, Lilia del Carmen
Colaborador:: Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Hernández Sánchez, Humberto, Pedroza Islas, Ruth, Vizcarra Mendoza, Mario Gonzalo, and Salazar Zazueta, Alfredo Javier
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2002
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.zs25x884s

7. Utilización de desperdicios de camarón para recuperación de quitina, proteínas y pigmentos por vía microbiana

Resumen:: La fermentación láctica ha sido utilizada desde tiempos inmemoriales para aumentar la vida de anaquel de los alimentos, debido principalmente a la producción de ácidos orgánicos y compuestos con actividad antimicrobiana. En la presente tesis se estudió el uso de la fermentación láctica del desecho de camarón para la recuperación...
Tema:: Shrimp fisheries, Quitina, Chitin, and Pesca de camarón
Creador:: Shirai Matsumoto, Concepción Keiko
Colaborador:: Revah Moiseev, Sergio, Huerta Ochoa, Sergio, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Saucedo Castañeda, Jesús Gerardo, and Cruz Camarillo, Ramón
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 1999
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.cf95jb69n

8. Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)

Resumen:: Actualmente se dispone de muchas tecnologías que se han desarrollado para extender la vida útil en fresco de los productos hortofrutícolas después de su cosecha. Uno de los métodos con potencial para conservar la vida postcosecha de frutas y hortalizas destinadas al consumo en fresco lo constituye el uso de...
Tema:: Agentes antiinfecciosos, Candelilla, Anti-infective agents, Waxes, and Ceras
Creador:: Bosquez Molina, Elsa
Colaborador:: Vernon Carter, Eduardo Jaime, Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Pedroza Islas, Ruth, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, and Bautista Baños, Silvia
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2003
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.t722h9121

9. Estudio de la fisiología digestiva, características de la canal y calidad de la carne en corderos en crecimiento - finalización con y sin suplementación de selenio y magnesio

Resumen:: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación de selenio (Se) y magnesio (Mg) sobre la función digestiva, las características corporales, de la canal, en la carne y el análisis sensorial de la carne de corderos. Los tratamientos utilizados fueron: 1) Sin suplemento de óxido de...
Tema:: Meat -- Quality, Meat industry and trade -- Quality, Ovejas -- Alimentación y alimentos, Industria y comercio de la carne -- Calidad, Sheep -- Feeding and feeds, and Carne -- Calidad
Creador:: Hernández Calva, Luz Marina
Colaborador:: Pérez Chabela, María de Lourdes, Ramírez Bribiesca, Efrén, Mendoza Martínez, Germán David, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Muñoz Gutiérrez, Minerva, and Hernández Mendo, Omar
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2007
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.4x51hj25d

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1. Efectos de distintos tipos de grasas y sustitutos de grasa sobre la microestructura y las características textuales instrumentales y sensoriales de análogos de queso

2. Estudio del efecto de la adición de polisacáridos en la gelificación de proteínas animales

3. Caracterización bioquímica y espectro de inhibición microbiana de las bacteriocinas producidas por Lactobacillus buchneri y Lactobacillus paracasei

4. Determinación de las características microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la estandarización del proceso de elaboración de tepache

5. Comparación de la producción de pigmentos carotenoides por Haematococcus pluvialis y Phaffia rhodozyma

6. Propiedades fisicoquímicas y de panificación de dos variedades de trigo (Triticum aestivum) secadas por lecho fluidizado

7. Utilización de desperdicios de camarón para recuperación de quitina, proteínas y pigmentos por vía microbiana

8. Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)

9. Estudio de la fisiología digestiva, características de la canal y calidad de la carne en corderos en crecimiento - finalización con y sin suplementación de selenio y magnesio

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1. Efectos de distintos tipos de grasas y sustitutos de grasa sobre la microestructura y las características textuales instrumentales y sensoriales de análogos de queso

2. Estudio del efecto de la adición de polisacáridos en la gelificación de proteínas animales

3. Caracterización bioquímica y espectro de inhibición microbiana de las bacteriocinas producidas por Lactobacillus buchneri y Lactobacillus paracasei

4. Determinación de las características microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la estandarización del proceso de elaboración de tepache

5. Comparación de la producción de pigmentos carotenoides por Haematococcus pluvialis y Phaffia rhodozyma

6. Propiedades fisicoquímicas y de panificación de dos variedades de trigo (Triticum aestivum) secadas por lecho fluidizado

7. Utilización de desperdicios de camarón para recuperación de quitina, proteínas y pigmentos por vía microbiana

8. Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)

9. Estudio de la fisiología digestiva, características de la canal y calidad de la carne en corderos en crecimiento - finalización con y sin suplementación de selenio y magnesio