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  1. Estudio del efecto de la adición de polisacáridos en la gelificación de proteínas animales

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    La description: The objective of this thesis was to determine the compatibility in protein-polysaccharide mixtures by the relationship of microstructure and textural properties of gels. The mixtures were composed by K-carrageenan, gellan, xhantan with bovine serum albumin and egg white albumin. In the seam way, beef and goat meat protein extracts were...
    Assujettir: Gelation, Gelificación, Polysaccharides, and Polisacáridos
    Créateur: Totosaus Sánchez, Alfonso
    Donateur: Vernon Carter, Eduardo Jaime, Rejón García, Leonardo, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Montejano Gaitán, José Gerardo, and Ponce Alquicira, Edith
    Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Biologicas
    La langue: spa
    Año de publicación: 2001
    Déclaration des droits: Acceso Abierto
    Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

  2. Caracterización bioquímica y espectro de inhibición microbiana de las bacteriocinas producidas por Lactobacillus buchneri y Lactobacillus paracasei

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    La description: Lactic acid bacteria (LAB) are able to produce a number of metabolites with antimicrobial ability. Bacteriocines are a group of biological compounds produced by these microorganisms that may be applied to extend food shelf-life. These peptides are active against Gram positive bacteria, their inhibition spectra includes several toxic and infectious...
    Assujettir: Bacterias lácticas, Bacteriocinas, Bacteriocins, and Lactic acid bacteria
    Créateur: Minor Pérez, Hugo
    Donateur: Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Román Ramos, Rubén, González Saravia de Farrés, Amelia, Fernández Perrino, Francisco José, Regalado González, Carlos, and Ponce Alquicira, Edith
    Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Biologicas
    La langue: spa
    Año de publicación: 2004
    Déclaration des droits: Acceso Abierto
    Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.6t053g51f

  3. Determinación de las características microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la estandarización del proceso de elaboración de tepache

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    La description: El tepache es una bebida fermentada tradicional mexicana que se vende de manera artesanal en diversos lugares a lo largo de la mayor parte del territorio nacional, es una bebida que se elabora con frutas, principalmente con piña. Existen pocos estudios que permitan saber acerca de las características de esta...
    Assujettir: Beverages -- Microbiology, Bebidas fermentadas, Tepache, Beverages, and Bebidas -- Microbiología
    Créateur: Moreno Terrazas Casildo, Rubén Darío
    Donateur: Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Ponce Alquicira, Edith, Huerta Ochoa, Sergio, Lappe Oliveras, Patricia Ester, and López Pérez, Mercedes Guadalupe
    Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Biologicas
    La langue: spa
    Año de publicación: 2005
    Déclaration des droits: Acceso Abierto
    Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.dr26xx86s