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1. Evaluación de propiedades mecánicas, ópticas, antioxidantes y de barrera de películas comestibles elaboradas con emulsiones dobles W₁/O/W₂ adicionadas con extracto de té verde (Camellia sinensis)

Resumen:: The edible films can extend life and improve food quality by acting as a mechanical protection and a selective barrier to the transmission of gases, fumes, smells, tastes and solutes. Act as a support for carrying active substances such as antibiotics, probiotics, antioxidants, and others. It has been suggested the...
Tema:: Reología, Películas delgadas, Proteins -- Biotechnology, Thin films, Emulsiones, Industria alimentaria, Revestimientos, Emulsions, Rheology, Proteínas -- Biotecnología, and Coatings
Creador:: Murillo Martínez, María Magdalena
Colaborador:: Quezada Gallo, Jesús Alberto, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Pedroza Islas, Ruth, Tello Solís, Salvador Ramón, Cruz Sosa, Francisco, and Martínez Ferez, Antonio
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2011
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.8p58pd20p

2. Estudio fisicoquímico comparativo de coacervados complejos obtenidos a partir de mezclas binarias y ternarias de biopolímeros

Resumen:: La industria alimentaria ha puesto el reto a los investigadores para que desarrollen nuevos biomateriales que puedan mejorar las características de sus productos, tanto para prolongar la vida de anaquel al estabilizar formulaciones, para mejorar las propiedades reológicas que repercutan en mejorar los procesos de fabricación, brindar nuevas propiedades favorables...
Tema:: Biopolímeros, Reología, Biotechnology, Rheology, Food industry and trade, Industria alimentaria, Biotecnología, and Biopolymers
Creador:: Carballo Sánchez, Marco Polo
Colaborador:: Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Cruz Sosa, Francisco, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Pedroza Islas, Ruth, Rodríguez Huezo, María Eva, and Huerta Ochoa, Sergio
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2011
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.rj4304685

3. Estabilidad de emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua: influencia de las propiedades interfaciales de la membrana del glóbulo de grasa láctea

Resumen:: La viscosidad de corte interfacial (η int) y el comportamiento creep compliance-tiempo (J(t)) de películas de membrana de glóbulo de grasa láctea (MGGL) (4, 5, 6 % p/p) formadas en la interfase aceite-agua, fueron evaluados. Las películas con mayor concentración de MGGL mostraron mayores η int y propiedades viscoelásticos interfaciales....
Tema:: Single cell lipids, Emulsions, Emulsiones, Reología, Rheology, Propiedades interfaciales, Biotecnología, Estabilidad, and Stability
Creador:: Dzul Cauich, Jorge Gustavo
Colaborador:: Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Cruz Sosa, Francisco, Ramírez Santiago, César, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Bernabé Antonio, Antonio, Pérez Orozco, Juan Pablo, and Sandoval Castilla, Ofelia
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2014
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.qz20ss619

4. Cinética de liberación de cafeína en emulsiones múltiples estabilizadas por complejos solubles binarios y ternarios de carboximetilcelulosa, proteínas de suero y péptidos

Resumen:: Emulsiones múltiples (EM's) agua-en-aceite-en-agua conteniendo cafeína fueron desarrolladas para su aplicación como sistemas de liberación controlada, mediante el diseño de películas interfaciales formadas por complejos binarios y ternarios solubles (proteína de lactosuero (W), péptidos de lactosuero (P) y carboximetilcelulosa (C)). El tamaño de gota de aceite de todas las emulsiones...
Tema:: Release kinetics, Cinética de liberación, Reología, Carboximetilcelulosa, Biotechnology, Rheology, Emulsiones múltiples, Proteína y péptidos de lactosuero, Biotecnología, Emulsions, Carboxymethylcellulose, and Proteins -- Peptides
Creador:: Hernández Marín, Nancy Yared
Colaborador:: Hernández Jaimes, María del Carmen, Román Guerrero, Angélica, Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Jiménez Alvarado, Rubén, and Rodríguez Huezo, María Eva
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2015
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.3197xm152

5. Caracterización fisicoquímica de las fracciones de fibra soluble de jícama (Pachyrhizuz erosus L. Urban): efecto en la estructuración y funcionalidad de yogurt

Resumen:: Yam soluble fiber (YSF) extracted from Pachyrhizus erosus L. Urban was added (1 g per 100 mL) to a stirred yogurt (SYYSF). Its syneresis and microstructure properties were evaluated and compared to those of a stirred yogurt (SYC) without added YSF. The SYC yogurt exhibited a more compact casein micelle...
Tema:: Biotecnología , Yogurt, Fibra soluble de jícama, Procesamiento de productos lácteos, Rheology, Reología, Dairy processing, and Food, Fiber content
Creador:: Ramírez Santiago, César
Colaborador:: Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, Pimentel González, Diana Jaqueline, Román Guerrero, Angélica, Cruz Sosa, Francisco, Vernon Carter, Eduardo Jaime, and Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2013
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.fn106z04s

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1. Evaluación de propiedades mecánicas, ópticas, antioxidantes y de barrera de películas comestibles elaboradas con emulsiones dobles W₁/O/W₂ adicionadas con extracto de té verde (Camellia sinensis)

2. Estudio fisicoquímico comparativo de coacervados complejos obtenidos a partir de mezclas binarias y ternarias de biopolímeros

3. Estabilidad de emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua: influencia de las propiedades interfaciales de la membrana del glóbulo de grasa láctea

4. Cinética de liberación de cafeína en emulsiones múltiples estabilizadas por complejos solubles binarios y ternarios de carboximetilcelulosa, proteínas de suero y péptidos

5. Caracterización fisicoquímica de las fracciones de fibra soluble de jícama (Pachyrhizuz erosus L. Urban): efecto en la estructuración y funcionalidad de yogurt

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1. Evaluación de propiedades mecánicas, ópticas, antioxidantes y de barrera de películas comestibles elaboradas con emulsiones dobles W₁/O/W₂ adicionadas con extracto de té verde (Camellia sinensis)

2. Estudio fisicoquímico comparativo de coacervados complejos obtenidos a partir de mezclas binarias y ternarias de biopolímeros

3. Estabilidad de emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua: influencia de las propiedades interfaciales de la membrana del glóbulo de grasa láctea

4. Cinética de liberación de cafeína en emulsiones múltiples estabilizadas por complejos solubles binarios y ternarios de carboximetilcelulosa, proteínas de suero y péptidos

5. Caracterización fisicoquímica de las fracciones de fibra soluble de jícama (Pachyrhizuz erosus L. Urban): efecto en la estructuración y funcionalidad de yogurt