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Keyword
Leche
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Description: | Since 1958, there has been a controversyh with respect to whether or not the heat treatment of milk previous to lactose hydrolysis with β-galactosidase could increase the rate of reaction. Even though several possible explanations have been established such as the effect being due to the destruction of a thermo... |
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Subject: | Leche, Suero de, Dairy products, and Kluyveromyces marxianus |
Creator: | Jiménez Guzmán, Judith |
Contributor: | Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana |
Publisher: | Universidad Autónoma Metropolitana |
Posgrado: | Doctorado en Biotecnologia |
Language: | spa |
Año de publicación: | 2003 |
Rights Statement*: | Acceso Abierto |
License: | Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
Tipo de Recurso: | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
Identifier: | https://doi.org/10.24275/uami.xd07gt20k |
Description: | Las leches fermentadas han sido ampliamente estudiadas y se ha encontrado que su consumo aporta diversos beneficios a la salud. Estos beneficios están asociados principalmente a las bacterias lácticas que se utilizan en su fermentación. El sistema proteolítico de las bacterias lácticas ha sido ampliamente estudiado y es sabido que... |
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Subject: | Milk -- Proteins, Leche -- Proteínas, Lactic acid bacteria, Hidrólisis, Hydrolysis, and Bacterias lácticas |
Creator: | Baqueiro Peña, Itzamná |
Contributor: | Hernández Sánchez, Humberto, Quirasco Baruch, Maricarmen, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, Prado Barragán, Lilia Arely de Jesús, and Gómez Ruiz, Lorena del Carmen |
Publisher: | Universidad Autónoma Metropolitana |
Posgrado: | Maestria en Biotecnologia |
Language: | spa |
Año de publicación: | 2006 |
Rights Statement*: | Acceso Abierto |
License: | Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) |
Tipo de Recurso: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
Identifier: | https://doi.org/10.24275/uami.5712m675f |