Index Catalog // UAM

1. Elaboración y caracterización fisicoquímica y sensorial de cervezas artesanales elaboradas con maíz rojo

Beschreibung:: La ingesta de líquidos para los seres vivos es una necesidad fisiológica. Y no sólo eso, sino que en importancia para la vida, beber siempre es más necesario que comer, por lo que las bebidas a lo largo de la historia han jugado un rol de mayor importancia que la...
Fach:: Elaboración de cerveza, Maíz, Corn, and Brewing
Schöpfer:: Gómez Linton, Darío Rafael
Mitwirkender:: Fajardo Ortiz, María del Carmen, García Garibay, José Mariano, Malpica Sánchez; Frida Pura, Verde Calvo, José Ramón, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2015
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.hm50ts06t

2. Efecto de la temperatura de añejamiento sobre el perfil de aromas y la capacidad antioxidante del vino tinto Ruby Cabernet

Beschreibung:: El vino tinto es no es solo una bebida hecha para el disfrute de los sentidos, sino que además proporciona beneficios para la salud. Investigaciones in vitro, han demostrado que algunos compuestos previenen la oxidación de radicales libres reduciendo el riesgo de cáncer, las cardiopatías y la arteriosclerosis. El añejamiento...
Fach:: Antioxidantes, Vinicultura, Biotechnology, Biotecnología, Antioxidants, and Wine and wine making
Schöpfer:: Espitia López, Josefa
Mitwirkender:: Pelayo Zaldívar, Clara, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Méndez Iturbide, Daniel, and Malpica Sánchez, Frida Pura
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2011
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.fn106z16k

3. Caracterización de cervezas de malta de maíz y de cebada basadas en su perfil sensorial, compuestos volátiles y capacidad antioxidante

Beschreibung:: En México, el desarrollo de cervezas artesanales se ha dado desde hace pocos años, este tipo de cervezas son elaboradas con diferente materia prima con el fin de generar nuevos aromas y sabores. El maíz es un cereal originario de México, muy importante en la cultura mexicana, un gran número...
Fach:: Antioxidantes, Cerveza, Biotecnología, Brewing -- Beer -- Malt, and Elaboración de cerveza
Schöpfer:: Romero Medina, María Angélica
Mitwirkender:: Castillo Morales, Alberto, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Malpica Sánchez, Frida Pura, Verde Calvo, José Ramón, and Severiano Pérez, Patricia
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2013
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.pk02c993w

4. Desarrollo de una cerveza artesanal de maíz rojo (Zea mays) con alta capacidad antioxidante, al evaluar el efecto del tiempo en la etapa de cocción usando dos variedades de lúpulo (Humulus lupulus L.), "Cascade" y "Columbus", y su evaluación sensorial

Beschreibung:: La cerveza es una bebida con un gran impacto social y económico que ha representado un impacto en las diferentes culturas del mundo. México es el mayor exportador de cerveza a nivel mundial. Desde el descubrimiento de la fermentación, el maíz en México ha sido ampliamente utilizado en bebidas tradicionales...
Fach:: Productos del maíz, Hops -- Evaluation, Antioxidants, Brewing, Corn products, Antioxidantes, Lúpulo -- Evaluación, Maíz rojo, Biotecnología, Corn, Biotechnology, and Elaboración de cerveza
Schöpfer:: Romero García, Nayeli Leticia
Mitwirkender:: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Flores Calderón, Alex María Daniela, Verde Calvo, José Ramón, Espitia López, Josefa, and Malpica Sánchez, Frida Pura
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2020
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.ft848q783

5. Aislamiento y caracterización de bacterias lácticas enológicas productoras de aminas biógenas

Beschreibung:: Las aminas biógenas son compuestos orgánicos (bases nitrogenadas) de bajo peso molecular, frecuentemente encontradas en bebidas y alimentos fermentados, como quesos, embutidos, vegetales, pescados, cerveza, vino, entre otros. Su presencia se debe principalmente a bacterias ácido lácticas con capacidad para descarboxilar ciertos aminoácidos. Las características fisiológicas de las aminas son...
Fach:: Wine and wine making, Aminas biógenas, Biotechnology, Lactic acid bacteria, Vinicultura, Bacterias lácticas, Biogenic amines, and Biotecnología
Schöpfer:: Villarreal Sánchez, Luis Alberto
Mitwirkender:: Ruíz Terán, Francisco, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Malpica Sánchez, Frida Pura, Verde Calvo, José Ramón, and Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2014
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.wh246s29f

6. Efecto del tostado en la composición volátil y propiedades sensoriales en cervezas artesanales de maíz rojo y cebada

Beschreibung:: Los descriptores sensorialesgeneradosen las cervezas analizadas, para característicasde apariencia, olor, sabor y sensación en boca, permitieron la diferenciación entre cervezas elaboradassolocon las maltas con mayor tratamiento térmico en el tostado, posicionando a la cerveza elaborada con malta de maíz T1 junto a lascervezas con maltas base.
Fach:: Malt, Malta, Cromatografía de gases, Cerveza, Beer, and Gas chromatography
Schöpfer:: Hernández Mora, Yareth Nayeli
Mitwirkender:: Verde Calvo, José Ramón, Severiano Pérez, Patricia, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Espitia López, Josefa, and Malpica Sánchez, Frida Pura
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2019
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.3484zg994

7. Elaboración, estudio fisicoquímico y sensorial de la maduración del whisky utilizando malta de maíz rojo y chips de madera

Beschreibung:: Aqua vitae (agua de vida) o mejor conocido como whisky, es una bebida alcohólica destilada y elaborada a partir de maíz, cebada, trigo o centeno. Esta bebida dentro de las más reconocidas y consumidas en todo el mundo, se encuentra sujeta a regulaciones y costumbres según su país de origen...
Fach:: Whisky, Whiskey, Elaboración de Whisky, Biotecnología, and Biotechnology
Schöpfer:: Espitia López, Victor León
Mitwirkender:: Ruíz Terán, Francisco, Verde Calvo, José Ramón, Malpica Sánchez, Frida Pura, Flores Calderón, Alex María Daniela, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, and Cruz Guerrero, Alma Elizabeth
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2019
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.mw22v548d

8. Estudio de la composición volátil y perfil sensorial de un vino rosado elaborado con uvas Cabernet Sauvignon, madurado en botella con la adición de chips de madera

Beschreibung:: Because there are few scientific reports about the use of oak chips during the aging of rosé wines, in addition to the growing wine market in México and the demand for new products by young consumers, a research about aging of a Cabernet Sauvignon rosé wine using American oak chips...
Fach:: Wine and wine making, Vino -- Análisis, Wine and wine making -- Analysis, and Vinicultura
Schöpfer:: Hernández Carapia, Miguel Ángel
Mitwirkender:: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Espitia López, Josefa, Peña Álvarez, Araceli Patricia, Verde Calvo, José Ramón, and Malpica Sánchez, Frida Pura
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2016
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.zg64tk97v

9. Malteo de la semilla de amaranto para la elaboración de cerveza artesanal

Beschreibung:: El malteo de un cereal es un punto clave en la elaboración de las cervezas ya sean industrializadas o artesanales, el uso de otros pseudocereales como el amaranto es un nicho de oportunidad, por lo que el objetivo de este trabajo fue estandarizar el proceso de malteo de la semilla...
Fach:: Cerveza de amaranto, Amaranth beer, Amarantos, Malta, and Malt
Schöpfer:: Pérez Guerrero, María Fernanda
Mitwirkender:: Verde Calvo, Ramón, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Pelayo Zaldívar, Clara, Malpica Sánchez, Frida Pura, and Ruíz Terán, Francisco
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2017
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.6969z078d

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1. Elaboración y caracterización fisicoquímica y sensorial de cervezas artesanales elaboradas con maíz rojo

2. Efecto de la temperatura de añejamiento sobre el perfil de aromas y la capacidad antioxidante del vino tinto Ruby Cabernet

3. Caracterización de cervezas de malta de maíz y de cebada basadas en su perfil sensorial, compuestos volátiles y capacidad antioxidante

4. Desarrollo de una cerveza artesanal de maíz rojo (Zea mays) con alta capacidad antioxidante, al evaluar el efecto del tiempo en la etapa de cocción usando dos variedades de lúpulo (Humulus lupulus L.), "Cascade" y "Columbus", y su evaluación sensorial

5. Aislamiento y caracterización de bacterias lácticas enológicas productoras de aminas biógenas

6. Efecto del tostado en la composición volátil y propiedades sensoriales en cervezas artesanales de maíz rojo y cebada

7. Elaboración, estudio fisicoquímico y sensorial de la maduración del whisky utilizando malta de maíz rojo y chips de madera

8. Estudio de la composición volátil y perfil sensorial de un vino rosado elaborado con uvas Cabernet Sauvignon, madurado en botella con la adición de chips de madera

9. Malteo de la semilla de amaranto para la elaboración de cerveza artesanal

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1. Elaboración y caracterización fisicoquímica y sensorial de cervezas artesanales elaboradas con maíz rojo

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3. Caracterización de cervezas de malta de maíz y de cebada basadas en su perfil sensorial, compuestos volátiles y capacidad antioxidante

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5. Aislamiento y caracterización de bacterias lácticas enológicas productoras de aminas biógenas

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7. Elaboración, estudio fisicoquímico y sensorial de la maduración del whisky utilizando malta de maíz rojo y chips de madera

8. Estudio de la composición volátil y perfil sensorial de un vino rosado elaborado con uvas Cabernet Sauvignon, madurado en botella con la adición de chips de madera

9. Malteo de la semilla de amaranto para la elaboración de cerveza artesanal